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鸡蛋含丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素等营养素，并且特别容易被吸收，是一种不可多得的家常食材。水蒸蛋在南方叫做“水蒸蛋”，在北方被叫做“鸡蛋羹”，这是一道老少皆宜的家常食谱。要成功蒸出美味水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
水蒸蛋水与蛋的比例水蒸蛋的蛋液和水的比例一般是1：2或者1：2.5。蒸制的时间根据碗的大小、蛋液的量来调节。此外蛋液里加入温水，蒸好的鸡蛋口感会更好。
扩展阅读做水蒸蛋一定要用凉开水，这样蒸出来里面才没有气泡。鸡蛋和水的比例是1:2，用筷子把鸡蛋和水搅拌均匀，然后倒入一个盘中，用勺子把上面的浮沫撇去。
对于水蒸蛋这道美食，家里有小孩子的话，一定要给他们多做上一些，水蒸蛋做出来的鸡蛋是十分嫩滑的，而且营养价值特别高，尤其适合小孩进行食用。
蒸蛋羹时最好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1∶2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。
